Les calories permettent de mesurer le « poids » d’un aliment de manière relativement fiable. Un aliment très calorique apporte beaucoup d’énergie (qu’il faudra brûler si on ne veut pas la stocker). Un aliment peu calorique en apporte peu. Mais toutes les calories ne sont pas « égales » !
Quel est le problème ?
À calories égales, certains aliments favorisent la prise de poids, d’autres aident à mincir. ce qui compte, ce n’est donc pas seulement la valeur calorique (= énergétique) de l’aliment mais de quoi il est constitué et comment le corps va réagir à son arrivée. Par exemple, le sucre en excès est stocké sous forme de graisse, tandis que les protéines passent par un tout autre biais, sont tout de suite utilisées et ne sont pas stockées.
Nous ne sommes pas des « sacs à calories ». Bien sûr, il faut respecter une balance énergétique, afin d’équilibrer les « entrées » et les « sorties ». Mais si c’était si simple, on ne mangerait que de la salade (l’aliment le moins calorique) et tout irait pour le mieux dans le meilleur des mondes.
Certains aliments apportent peu, voire pas, de calories, mais décuplent l’appétit (sel, sodas light), induisent des fringales (pain blanc, céréales raffinées). Si l’on donne à des personnes certains aliments en plus de leur alimentation, sans rien changer à cette dernière, ils maigrissent ! Et en plus il s’agit d’aliments très caloriques, comme les Noix !
Les femmes qui ne mangent « rien » et consultent parce qu’elles ne perdent pas de poids sont bien connues des nutritionnistes, qui leur demandent de manger davantage… et elles maigrissent ! Cela s’explique aisément : lorsqu’on mange en deçà d’un certain seuil calorique, il est impossible de couvrir ses besoins en vitamines et minéraux, pourtant nécessaires pour brûler les calories !
Les bons réflexes :
- Les calories sont des éléments utiles, mais loin d’etre déterminants pour perdre du poids. Il peut arriver qu’on n’en mange pas assez et que ce manque nous empêche de mincir !
- Il est utile de visualiser « globalement » les aliments les plus « maigres » afin de les consommer de préférence au quotidien. Retrouvez ces clés en annexe (Cf. Aliments les moins caloriques et les plus caloriques par catégorie)
